Recette de volaille fermière en deux cuissons à l'huile de truffe blanche

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Volaille en deux cuissons, cuisses braisées à l'huile de truffe blanche et suprêmes rôtis. X 6 Personnes 45 Min Poulet(s) blanc(s) (1,3 kg) : 1 pièce(s) Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Vin blanc sec : 20 centilitre(s) Huile de truffe blanche : 2 centilitre(s) Huile d'arachide : 3 centilitre(s) Sel fin : 4 Pincée(s) Moulin à poivre : 4 Tour(s) Recette : Volaille fermière en deux cuissons à l'huile de truffe blanche Vider la volaille et couper les ailerons ainsi que le cou. Détacher les cuisses de la volaille et couper le bateau (c'est-à-dire fendre le thorax pour séparer la carcasse des blancs de volaille, les 2 blancs de volaille restant attachés entre eux et étant maintenus par le coffre). Préchauffer le four à 150 °C. Éplucher l'oignon et l'émincer en fines lamelles. Braiser les cuisses : Dans une cocotte avec un filet d'huile, colorer les cuisses côté peau pendant 3 à 4 min, puis les retirer. Faire alors suer avec une pincée de sel les oignons, le thym, le laurier et une gousse d'ail. Remettre les cuisses dans la cocotte, ajouter le vin blanc et couvrir. Enfourner ensuite à 150 °C pendant 40 min. Dès la sortie du four, vaporiser de l'huile de truffe blanche. Préchauffer le four à 220 °C. Assaisonner le bateau de la volaille et la chair, puis les colorer côté peau dans une poêle avec un filet d'huile pendant 3 min de chaque côté. Disposer ensuite le bateau sur un plat et l'enfourner à 220 °C <b>…</b>

Source: Recette de volaille fermière en deux cuissons à l’huile de truffe blanche (Youtube).

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