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Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Dans une poêle, mettre les légumes. Ajouter de l'eau. La quantité d'eau dépend du type de légumes. Plus le légume est dur, plus il faut mettre de l'eau. Pour les carottes, mettre de l'eau au ¾ de la hauteur. Ajouter un peu de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire sur feu moyen 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, l'eau est entièrement évaporée. Les carottes sont luisantes et brillantes : elles sont glacées à blanc. Pour glacer les légumes à brun, poursuivre la cuisson pour caraméliser le sucre. Ajouter une cuillère à soupe d'eau pour déglacer et enrober les légumes dans le caramel. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Technique de cuisine : Glacer les legumes (Youtube).

Recette – Escalopes de poulet avec sa sauce aux légumes

Pour voir plus de délicieuses recettes et astuces, rendez-vous sur le blog. www.cuisinegeneration.com Et pour aller plus loin venez découvrir nos cours de cuisine ! www.cuisinegeneration.com

Source: Recette – Escalopes de poulet avec sa sauce aux légumes (Youtube).

Technique de cuisine : Saisir une pièce de viande

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Assaisonner la viande de sel uniquement. Saisir la viande sur une poêle très chaude pendant une minute sur la première face. Retourner la viande et cuire à nouveau pendant une minute. Baisser le feu, ajouter un morceau de beurre et arroser pendant une bonne minute la viande avec la sauce. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du feu pour que les muscles de la viande se détendent. Ajouter le poivre et déguster. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr
Source: Technique de cuisine : Saisir une pièce de viande (Youtube).

Cuisine Marocaine – Chausson de viande hachée

nahedcuisine.com Blog en plusieurs langues. Des recettes de cuisine marocaine tagine, couscous, pastilla, harira, gâteaux marocains, patisserie, moroccan food, moroccan recepies
Source: Cuisine Marocaine – Chausson de viande hachée (Youtube).

Pour voir plus de délicieuses recettes et astuces, rendez-vous sur le blog. www.cuisinegeneration.com Et pour aller plus loin venez découvrir nos cours de cuisine ! www.cuisinegeneration.com
Source: Recette – Boulettes de viande (Youtube).

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