Recette de coquelet en crapaudine, légumes à la diable

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Coquelet ouvert par le dos et désossé partiellement, grillé puis cuit avec une sauce à la moutarde et au vinaigre, accompagné de champignons et de tomates cerises grillés. X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour coquelet en crapaudine, légumes à la diable Coquelet(s) : 3 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair ferme : 6 pièce(s) Tomate(s) cerise(s) : 300 gramme(s) Champignon(s) de Paris : 12 pièce(s) Echalote(s) : 1 pièce(s) Branche(s) de thym : 4 pièce(s) Huile d'olive : 4 centilitre(s) Moutarde forte : 30 gramme(s)Sel fin : 6 Pincée(s) Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) Fleur de sel : 3 Pincée(s) Vin blanc sec : 10 centilitre(s) Vinaigre de vin rouge : 5 centilitre(s) Gros sel : 10 gramme(s) Beurre doux : 40 gramme(s) Gousse(s) d'ail : 2 Gousse(s) Recette : Coquelet en crapaudine, légumes à la diable Préchauffer le four à 230 °C. (Si les coquelets n'ont pas été préparés par le volailler, les fendre en 2 par le dos. Retirer le coffre et aplatir). Couper les pommes de terre en forme de frites en laissant la peau. Les laver et les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter 10 g de gros sel par litre. Porter ensuite à ébullition et cuire 5 min. Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Laver les tomates et les couper en 2. Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles. Assaisonner les coquelets de fleur de sel et de piment d'Espelette des 2 côtés. Dans une poêle allant au four, mettre 2 cuillères à <b>…</b>

Source: Recette de coquelet en crapaudine, légumes à la diable (Youtube).

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