Extrait Recette "Légume à la Grecque" sur www.apprendrelacuisine.com

Découvrez un extrait ! La vidéo complète est disponible sur le site www.apprendrelacuisine.com Progression Technique 1. Préparer les légumes Ciseler finement l'oignon, confectionner le bouquet garni, prélever le jus d'un citron. Escaloper les champignons de Paris, éplucher et émincer les branches de céleri, trancher fin à la mandoline la carotte. 2. Marquer en cuisson à la grecque : Suer l'oignon ciselé à l'huile d'olive. Ajouter les champignons de Paris escalopés ou tout autre légume. Joindre le jus de citron, le vin blanc, le bouquet garni, la coriandre, saler. Cuire à couvert à feu moyen, goûter pour évaluer la cuisson des légumes. Débarrasser les légumes au terme de la cuisson, réduire légèrement le jus de cuisson, vérifier l'assaisonnement. Enrober soigneusement les légumes du jus de cuisson. 3. Dresser harmonieusement : Décorer de tranches de citron cannelé et à votre convenance. Le conseil du Chef De nombreux légumes peuvent être cuits de cette manière, suivant les goûts et l'imagination de chacun. Respectez simplement les saisons ! Durant la cuisson veillez à ce qu'il y ait toujours un liquide sinon ça brûle ! Un plat simple ou vous pouvez mettre en lumière vos talents créatifs.

Source: Extrait Recette « Légume à la Grecque » sur www.apprendrelacuisine.com (Youtube).

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