Ingrédients pour 4 personnes Pour le bouillon 1 poireau, 3 tomates, 2 champignons parfumés, 2 cl de nuoc mam, huile, sel et poivre Pour l'infusion aromatique 2 noix de cardamome noire, 3 bâtons de cannelle, 3 étoiles de badiane, 30 g de gingembre Pour la marinade 2 cl de vinaigre de riz, 1 échalotte, 1 gousse d'ail, 8 cl de nuoc mam, 1 cuiller à soupe de sucre Pour le reste de la recette : 1 Kg de collier de bœuf ou de bœuf bourgignon 400 g de tagliatelles de riz, 2 œufs. 10 feuilles de Ngo Gai, 1 branche de basilic Thai, 100 g de germes de soja, &frac12; botte de coriandre, 1 oignon nouveau 1 citron vert 1 petit piment rouge Huile La veille, la viande : Préparer la marinade en éminçant les échalotes et l'ail en brunoise. Couper la viande en morceaux de 2 cm x 2 cm. Mélanger la viande avec le vinaigre de riz, le sucre, le Nuoc Mam, l'échalote et l'ail. Laisser mariner au frais pendant 24 h. Le bouillon : Mettre à tremper &frac12; heure les champignons parfumés dans un bol d'eau. Laver et éplucher le poireau. Laver les tomates. Couper les poireaux en tronçons de 4 cm et les tomates en 8 morceaux. Dans un faitout, faire revenir les poireaux dans un peu d'huile. Ajouter 5 litres d'eau, les tomates, le Nuoc mam. Enlever la queue dure des champignons parfumés, les essorer et les couper en lanières. Les ajouter dans le bouillon. Eplucher et couper en rondelles le gingembre. Mettre l'infusion aromatique dans une boule à infusion et tremper cette boule dans le bouillon. Laisser cuire 3 heures <b>…</b>

Source: La recette du Pho millenium (Youtube).

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