Recette de consommé de bœuf

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Potage clarifié de boeuf à base de viande de boeuf et de veau. X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour consommé de boeuf traditionnel clarifié Queue(s) de boeuf : 500 gramme(s) Pied(s) de veau : 250 gramme(s) Paleron de boeuf : 1.5 kilogramme(s) Carotte(s) : 2 pièce(s) Poireau(x) : 2 pièce(s) Oignon(s) : 2 pièce(s) Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s) Céleri(s) rave : 1 pièce(s) Tête(s) d'ail : 1 pièce(s) Clou(s) de girofle : 2 pièce(s) Pour le reste de la recette : Steack(s) haché(s) de 150 g : 1 pièce(s) Carotte(s) : 1 gramme(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Poireau(x) : 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Recette : Consommé de boeuf traditionnel clarifié Mettre toutes les viandes dans la grande marmite, ajouter 6 litres d'eau et porter rapidement à ébullition. Couper l'oignon en deux, le poser face plate contre une poêle sans matière grasse et chauffer jusqu'à le brûler, il doit être noir sur toute la face. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Egoutter la viande. Remplacer l'eau de la viande par de l'eau froide. Mettre les oignons caramélisés, un bouquet garni, des oignons crus, des carottes, de l'ail, du poireau et quelques grains de poivre. Au fur et à mesure de la cuisson, écumer les impuretés présentes à la surface. Et à chaque fois, rincer la louche dans un récipient d'eau claire. Après cuisson, passer le jus dans une passoire très fine. Puis le refroidir très <b>…</b>
Source: Recette de consommé de bœuf (Youtube).

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