La tarte aux citrons comme un Chef. 250 g de pâte brisée ou sablé 4 citrons 150 g de sucre 3 œufs 250 g de beurre le zeste de 2 citrons non traité Une cuillère à soupe de maizena Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). Faites cuire la pâte à blanc : Piquez le fond avec une fourchette et posez par-dessus le papier sulfurisé recouvert de noyaux d'abricots ou de légumes secs. Enfournez pour 20 minutes en retirant les noyaux secs ou haricots à mi-cuisson. Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron avec le sucre et les œufs. Mélangez, puis ajoutez le zeste de citron. Portez à ébullition sans cesser de fouetter. Dès que le mélange commence à épaissir, retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes environ. Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux. Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler. Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit. Ajoutez le beurre petit à petit dans la casserole en remuant bien pour l'incorporer. Sortez la tarte du <b>…</b>

Source: The TARTE AU CITRON – La veritable recette : UNE MERVEILLE ! – HD (Youtube).

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