Archive pour le mot clé ‘sucre semoule’

Recette de rocher praliné

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Ganache de chocolat noir onctueuse enrobée de chocolat et de noisettes torréfiées. Pour 6 Personnes Durée de préparation : 20 Min L'atelier des Chefs Ingrédients pour rocher praliné Pour l'étape 1 : Sucre semoule : 150 gramme(s) Noisette(s) entière(s) : 75 gramme(s) Amande(s) entière(s ) : 75 gramme(s) Beurre de cacao Mycryo : 30 gramme(s) Chocolat noir : 250 gramme(s) Pour l'étape 2 : Chocolat noir : 150 gramme(s) Pralin : 50 gramme(s) Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr Retrouvez toutes nos recettes de gâteau au chocolat sur : www.atelierdeschefs.fr


Source: Recette de rocher praliné (Youtube).

Recette de tarte meringuée aux fruits de la passion et au gingembre

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs. Une tarte aux saveurs exotiques et sensuelles : sur une fine pâte croustillante, une crème parfumée aux fruits de la passion et au gingembre, surmontée d'une légère meringue caramélisée. Pour la pâte Farine de blé : 250 g Beurre doux : 125 g Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pc(s) Lait 1/2 ecrémé : 5 cl Fleur de sel : 2 Pincée(s) Gousse(s) de vanille : 1 pc(s) Pour la crème Oeuf(s) : 2 pc(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pc(s) Sucre semoule : 100 g Citron(s) vert(s) : 1 pc(s) Citron(s) jaune(s) : 2 pc(s) Fruit(s) de la passion : 5 pc(s) Beurre doux : 100 g Gingembre frais : 15 g Gousse(s) de vanille : 1 pc(s) Blanc(s) d'oeuf(s) : 3 pc(s) Sucre semoule : 75 g Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Recette de tarte meringuée aux fruits de la passion et au gingembre (Youtube).

Moelleux au chocolat par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 12 moelleux. Difficulté : facile. Ingredients : 250 g de chocolat noir, 250 g de beurre , 8 œufs, 125 g de sucre semoule, 75 g de farine, beurre fondu pour les moules. Préparation : 1.Préchauffez votre four à 200 °C (therm. 6-7). 2.Coupez le chocolat en morceaux dans un saladier et faites-le fondre avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. 3.Pendant ce temps, battez les œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux, puis incorporez-y la farine. 4.Beurrez chaque moule individuel avec un pinceau et disposez-les sur la plaque à pâtisserie. 5.Fouettez le beurre et le chocolat fondus pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez-le à la préparation œufs-sucre-farine. 6.Répartissez la pâte dans les moules, puis faites cuire au four pendant 6 minutes. 7.Dégustez les moelleux à la sortie du four. cuisine.larousse.fr : des milliers de recettes Larousse

Source: Moelleux au chocolat par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine (Youtube).

Recette de veau aux légumes glacés, jus de basilic

Découvrez les recettes en vidéo de L'atelier des Chefs. Veau poêlé et déglacé au vin blanc, servi avec un assortiment de légumes glacés. Un plat très coloré ! Quantités pour 6 personne(s) Pour les légumes Navet(s) long : 1 pc(s) Mini fenouil(s) : 12 pc(s) Courgette(s) : 1 pc(s) Carotte(s) : 6 pc(s) Beurre doux : 80 g Sel fin : 6 Pincée(s) Sucre semoule : 20 g Pour la viande Portion(s) de quasi de veau 150 g : 6 pc(s) Huile d'olive : 3 cl Vin blanc sec : 10 cl Beurre doux : 30 g Moulin à poivre : 6 Tour(s) Pour la sauce Basilic : 1 botte(s) Persil plat : 0.25 botte(s) Huile d'olive : 20 cl Sel fin : 2 Pincée(s) Pour les légumes Éplucher les carottes et le navet, puis les couper en bâtonnets. Laver la courgette et la couper en 3 tronçons, enlever le coeur pour ne garder que la partie verte, puis la couper en bâtonnets. Couper l'extrémité de la tige des mini fenouils. Pour le glaçage : disposer chaque légume dans un récipient différent. Découper des disques de papier cuisson à la taille de vos récipients. Ajouter de l'eau au 1/3 des légumes, 20 g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Couvrir avec le papier et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (surtout ne pas colorer, sinon on obtient un glaçage à brun !). Faire de même pour tous les légumes. Pour la viande Faire chauffer 3 cl d'huile d'olive dans une poêle et colorer le veau sur chaque face. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter 1/2 verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 4 min <b>…</b>

Source: Recette de veau aux légumes glacés, jus de basilic (Youtube).

Recette de pain à buns

Les buns sont de petits pains (souvent garnis de sésame) destinés à réaliser des sandwich ou à dévorer au petit déjeuner. Quantités pour 6 personne(s) Pour la pâte Farine de blé : 600 g Levure de boulanger : 25 g Lait 1/2 ecrémé : 18 cl Eau : 15 cl Beurre doux : 30 g Sel fin : 5 g Sucre semoule : 10 g Oeuf(s) : 1 pc(s) Graines de sésame blanches : 0 g Farine de blé : 0 g Description de la recette Pour la pâte Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans le lait tiède mélangé à la levure, puis l'eau, l'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger au crochet et à vitesse moyenne pendant 2 min pour amalgamer les ingrédients et obtenir une de pâte boule molle mais qui se détache des parois. Augmenter alors la vitesse du batteur et pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et élastique. Placer ensuite la pâte en boule dans un saladier huilé, puis couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1 h 30 environ. Pour le reste de la recette Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 10 morceaux de même poids. Former des boules et les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, puis laisser détendre sous un torchon durant 5 à 10 min. Enfourner les buns avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide. Les cuire de 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les laisser ensuite refroidir sur une grille. Retrouvez cette <b>…</b>

Source: Recette de pain à buns (Youtube).

Biscuit roulé à la framboise par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 6 à 8 personnes. Difficulté : moyenne. Ingredients : 3 œufs, 100 g de sucre semoule, 100 g de farine, 1/3 de sachet de levure chimique, 1 pot de confiture de framboise (350 à 370 g). Préparation: 1.Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). 2.Dans le bol d'un robot, battez les œufs et le sucre jusquà ce que le mélange soit blanc et mousseux.Ajoutez dans le bol la farine, en pluie et en trois fois, puis incorporez la levure pour que le mélange soit homogène. 3.Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé puis étalez régulièrement la pâte sur 1 cm d'épaisseur avec une spatule métallique. 4.Mettez au four pendant 15 minutes : le dessus du biscuit doit juste blondir. 5.Déposez le gâteau sur le papier sulfurisé et, avec une spatule, recouvrez-le de confiture de framboise. 6.En vous aidant du papier sulfurisé, roulez le biscuit et laissez-le reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Tranchez les 2 extrémités en biais et parsemez-le de sucre glace ou de cacao en poudre. cuisine.larousse.fr : des milliers de recettes Larousse

Source: Biscuit roulé à la framboise par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine (Youtube).

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Grand classique de la pâtisserie corse au Broccio (fromage de brebis frais) parfumé au citron et à la vanille. X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour fiadone au citron et à la vanille Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)Oeuf(s) : 3 pièce(s) Sucre semoule : 90 gramme(s) Brousse(s) de brebis : 120 gramme(s) Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s) Recette : Fiadone au citron et à la vanille Préchauffer le four à 220 °C. Zester le citron et réserver les zestes. Monter les œufs, le sucre et la gousse de vanille grattée en sabayon (le mélange doit tripler de volume), puis incorporer le broccio et les zestes de citron. Disposer un cercle de papier dans chaque cercle en inox, puis poser l'ensemble sur une plaque allant au four et recouverte de silicone. Mettre la pâte dans les cercles et enfourner pendant 15 min (vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit ressortir sèche). Laisser ensuite refroidir dans les cercles. Le plus du chef pour réussir votre Fiadone au citron et à la vanille Si vous le souhaitez, vous pouvez également parfumer vos Fiadones à l'orange. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Recette de fiadone citron vanille (Youtube).

Recette de carrés feuilletés à la ganache chocolat et caramel aux baies roses

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Pâte feuilletée croustillante farcie d'une ganache chocolat et d'un caramel aux baies roses. X 6 Personnes 20 Min ingrédients pour carrés feuilletés à la ganache au chocolat, caramel aux baies roses Pâte feuilletée : 400 gramme(s) Chocolat noir : 125gramme(s) Crème liquide entière : 12,5 centilitre(s) Sucre glace : 30 gramme(s) Sucre semoule : 150 gramme(s) Beurre doux : 20 gramme(s) Crème liquide entière : 12,5 centilitre(s) Baie(s) rose(s) : 10 gramme(s) Recette : Carrés feuilletés à la ganache au chocolat, caramel aux baies roses Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Couper des carrés réguliers dans la pâte feuilletée, puis les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson. Couvrir avec une autre feuille de papier et une autre plaque, puis enfourner pendant 30 min. Une fois le feuilletage cuit, retirer la plaque et la feuille du dessus, et saupoudrer le feuilletage de sucre glace. Positionner le four en mode gril et enfourner de nouveau les feuilletés, le temps que le sucre glace caramélise (environ 2 min). Réserver. Préparer le caramel aux baies roses : dans une poêle chaude, faire fondre le sucre semoule jusqu'à coloration caramel. Ajouter une noisette de beurre et les baies roses. Verser ensuite la crème liquide petit à petit. Bien mélanger le tout, puis verser dans un bol et laisser refroidir. Lorsque le caramel a bien refroidi et que les baies l'ont parfumé, le filtrer dans une passette. Préparer la ganache <b>…</b>

Source: Recette de carrés feuilletés à la ganache chocolat et caramel aux baies roses (Youtube).

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Gâteau au fromage frais, à la douce saveur de vanille. X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour cheesecake à la vanille Fromage frais : 200gramme(s) Crème liquide entière : 20 centilitre(s) Sucre semoule : 80 gramme(s) Oeuf(s) : 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s) Beurre doux : 50 gramme(s) Biscuit(s) Petit beurre : 100 gramme(s) Recette : Cheesecake à la vanille Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Tapisser les bords d'un moule (ou de cercles en inox) de papier sulfurisé. Dans le bol du robot, mélanger les biscuits et le beurre, puis mixer. Tapisser le fond du moule avec ce mélange et réserver au frais. Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajouter alors les graines de la gousse de vanille, les œufs 1 par 1, le sucre puis la crème. Verser le tout sur la croûte de biscuit, puis cuire 20 min. Laisser ensuite refroidir, puis démouler et servir frais. Le plus du chef pour réussir votre Cheesecake à la vanille Le fromage idéal pour le véritable cheesecake est le Philadelphia. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Recette de cheesecake vanille (Youtube).

Recette de pommes caramélisées amandes

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Quartiers de pommes fruits caramélisés et flambés au cognac. X 6 Personnes 10 Min ingrédients pour pommes caramélisées aux amandes Pomme(s) golden : 6 pièce(s) Sucre semoule : 100gramme(s) Crème liquide entière : 20 centilitre(s) Amande(s) effilée(s) : 50 gramme(s) Cognac : 5 centilitre(s) Recette : Pommes caramélisées aux amandes Éplucher les pommes, les couper en 6 morceaux et enlever le cœur. Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Dès obtention d'une couleur rousse homogène, ajouter les quartiers de pomme et les enrober de caramel. Verser ensuite le cognac et flamber. Ajouter alors la crème liquide et les amandes, puis cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min. Servir aussitôt les pommes en assiettes creuses, accompagnées du caramel de cuisson. Le plus du chef pour réussir votre Pommes caramélisées aux amandes Ajoutez un peu d'eau lors de la cuisson si le caramel est trop épais. Servez ce dessert avec des sablés ou une boule de glace vanille. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Recette de pommes caramélisées amandes (Youtube).

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