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Réaliser une terrine de poisson

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 200 g de filet de poisson sans peau et sans arêtes, 20 cl de crème liquide, 1 blanc d'oeuf, Coriandre, Piment d'Espelette, Sel Préchauffez le four à 160-180°C (th. 5/6). Préparez les ingrédients : coupez le poisson en morceaux et hachez finement les herbes. Salez le poisson. Mixez –le finement puis ajoutez le blanc d'œuf . Mixez à nouveau. Transvasez le mélange dans un saladier puis incorporez la crème. Ajoutez les herbes puis mélanger. Mettez le tout dans une terrine, lissez la surface puis enfournez à 160-180°C (th. 5/6) pendant 20 à 25 min/ 500g de terrine. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit sortir sèche. Servez chaud ou froid, à votre convenance. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr


Source: Réaliser une terrine de poisson (Youtube).

Recette d'un Pain de Mie Sans Gluten

Recette d'un pain de mie sans gluten réalisée dans l'atelier culinaire de Cyril Le Scornet chef cuisiner . Préparation du levain: Mélangez de la levure déshydratée biologique sans gluten avec 50 g de farine et 50 g d'eau. Vous obtenez un mélange très liquide. Préparation de la pâte du pain de mie: Mélangez 250 g de Mix Farine Gerblé sans gluten avec 10 g de sucre, 5 g de sel et de la gomme de guar.. Ajoutez le levain et 150 g de lait tiède. Mélangez. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir un pâte bien homogène qui se décolle. Ajoutez des morceaux de beurre et laissez reposer la pâte 3/4 d'heure recouverte d'un linge humide dans un endroit tempéré. Incorporez la matière grasse en pétrissant à nouveau. Si la matière grasse apporte trop d'humidité, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine. Une fois que la pâte se détache bien, laissez la reposer avec un linge humide jusqu'à ce qu'elle double de volume. Moulage de la pâte: Farinez votre plan de travail. Écrasez votre pâte afin de chasser l'air et formez un boudin pour l'incorporer dans le moule préalablement graissé. Recouvrez à nouveau la pâte du linge humide et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour obtenir une belle dorure de votre pain de mie, étalez au pinceau un œuf mélangé à du lait. Enfournez à 180 °C pendant 50 min. Laissez refroidir votre pain de mie avant de le découper. Cyril Le Scornet avec son épouse Béatrice ont ouvert un Gîte et des chambres d'hôtes "La Vigneronne" à Sénouillac dans le Tarn <b>…</b>

Source: Recette d’un Pain de Mie Sans Gluten (Youtube).

Pâte à pain par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 250 g environ. Difficulté : moyenne. Ingredients : 5 g de levure de boulanger, 15 cl d'eau, 250 g de farine type 55, 5 g de sel. Préparation: 1.Préparez le levain : émiettez la levure de boulanger dans une terrine, diluez 5 cl d'eau par-dessus et remuez avec le doigt pour faire fondre la levure. 2.Versez la farine dans un saladier (ou dans le bol du mixeur) avec le sel et le levain. Pétrissez la pâte à la main ou à l'aide du robot : elle doit être très molle et élastique. 3.Couvrez le saladier avec un torchon propre et placez-le pendant 2 heures dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume. 4.Farinez légèrement le plan de travail, posez-y la pâte et « rompez » la pâte : faites une boule, aplatissez-la, quadrillez-la à l'aide de votre couteau et laissez-la légèrement reposer avant de la mettre au four. 5.Faites cuire pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 220 °C (therm. 7-8). cuisine.larousse.fr : des milliers de recettes Larousse

Source: Pâte à pain par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine (Youtube).

Recette de pain à buns

Les buns sont de petits pains (souvent garnis de sésame) destinés à réaliser des sandwich ou à dévorer au petit déjeuner. Quantités pour 6 personne(s) Pour la pâte Farine de blé : 600 g Levure de boulanger : 25 g Lait 1/2 ecrémé : 18 cl Eau : 15 cl Beurre doux : 30 g Sel fin : 5 g Sucre semoule : 10 g Oeuf(s) : 1 pc(s) Graines de sésame blanches : 0 g Farine de blé : 0 g Description de la recette Pour la pâte Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits et verser dedans le lait tiède mélangé à la levure, puis l'eau, l'oeuf et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger au crochet et à vitesse moyenne pendant 2 min pour amalgamer les ingrédients et obtenir une de pâte boule molle mais qui se détache des parois. Augmenter alors la vitesse du batteur et pétrir vigoureusement jusqu'à obtention d'une pâte lisse, souple et élastique. Placer ensuite la pâte en boule dans un saladier huilé, puis couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1 h 30 environ. Pour le reste de la recette Sur un plan de travail légèrement fariné, diviser le pâton en 10 morceaux de même poids. Former des boules et les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, puis laisser détendre sous un torchon durant 5 à 10 min. Enfourner les buns avec une coupelle d'eau pour créer une atmosphère humide. Les cuire de 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les laisser ensuite refroidir sur une grille. Retrouvez cette <b>…</b>

Source: Recette de pain à buns (Youtube).

Technique de cuisine en vidéo Prendre un poisson écaillé, vidé, rincé, bien séché. Préparer votre marinade. Ici, nous avons choisi des épices, de l'ail, du thym frais et un peu de piment le tout arrosé d'huile d'olive. Faire deux belles entailles de chaque côté pour que la marinade pénètre à l'intérieur des chairs. Disposer le poisson dans un plat et l'assaisonner généreusement à l'extérieur et à l'intérieur. Placer des herbes fraîches et une tranche de citron à l'intérieur du poisson. Enduire le poisson de marinade. Placer le poisson au réfrigérateur pendant deux heures pour que le poisson ait le temps de mariner. Répartir quelques légumes dans un plat allant au four, cela va apporter de l'humidité au poisson puis disposer votre poisson dessus et verser la marinade de votre plat sur le poisson. Faire cuire votre poisson dans un four préchauffé à 150°C environ 20-25 minutes (pour un poisson d'un kilo) ainsi votre poisson sera cuit doucement sans être desséché. Pour contôler la cuisson de votre poisson, aidez-vous d'un thermomètre. La température doit atteindre 45°C à l'endroit le plus épais (au niveau de la tête). Si vous ne possédez pas de thermomètre de cuisson, utilisez un couteau. Plantez la lame au niveau de la tête, la laisser 30 secondes puis la poser sur votre poignet ou au dessus de votre lèvre, la lame doit être légèrement tiède. Si votre poisson est plus gros, prolongez la cuisson et protégez la queue du poisson avec un papier d'aluminium. Retrouvez cette <b>…</b>

Source: Technique de cuisine : cuire un poisson au four (Youtube).

sexuser.info – Meet Local Women

Source: Julie cuisine recette pain perdu (Youtube).

sexuser.info – Meet Local Women

Source: Recette pain poilane saumon creme fraiche (Youtube).

Extrait Recette "Filets de poisson bonne femme" sur www.apprendrelacuisine.com

Découvrez un extrait ! La vidéo complète est disponible sur le site www.apprendrelacuisine.com Progression technique 1. Habiller les poissons et fileter, portionner à 150 g : Fileter un poisson plat. Fileter un poisson rond. 2. Réaliser le fumet de poisson. 3. Plaquer les filets : Ciseler les échalotes, émincer les champignons de Paris, hacher du persil. Beurrer un plat, saler, poivrer. Ajouter la garniture d' échalotes, champignons de Paris, persil, plaquer les filets. Mouiller avec le vin blanc et le fumet juste à hauteur des filets. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé beurrée ou éventuellement de papier aluminium. 4. Marquer en cuisson : Porter à ébullition sur feu vif. Terminer la cuisson au four à 180°c pendant 5 à 10 min. suivant le volume des filets. Attention de ne pas surcuire les filets pour garder le moelleux. 5. Réaliser la sauce vin blanc : Récupérer la cuisson des filets dans une sauteuse et réduire de 3/4. Mouiller avec la crème et réduire de nouveau jusqu'à obtenir une consistance nappante. Monter au beurre hors du feu à l'aide d'un fouet. Vérifier l'assaisonnement. 6. Dresser : Napper uniformément les filets de poisson de sauce vin blanc. Le conseil du Chef Attention à ne pas saler le fumet de poisson, étant donné qu'il est fortement réduit la sauce serait au final beaucoup trop salée. Préférer utiliser du beurre doux pour la même raison. La quantité de beurre de la sauce vin blanc peut être allégée de moitié. Les filets de poisson cuisent vite <b>…</b>

Source: Extrait Recette « Filets de poisson bonne femme » sur www.apprendrelacuisine.com (Youtube).

www.catherine-dalancon.com une recette facile et rapide pour cette délicieuse gaufre pour les amouraux du chocolat

Source: Gaufre croustillante au Chocolat – Recette facile et rapide (Youtube).

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Un macaron tout en chocolat : les coques au chocolat sont garnies d'une ganache au chocolat noir. X 6 Personnes 75 Min ingrédients pour macaron au sucre cuit au chocolat Pour les macarons : Poudre d'amande : 185 gramme(s) Sucre glace : 185 gramme(s) Cacao en poudre non sucré : 30 gramme(s) Blanc(s) d'oeuf(s) : 150 gramme(s) Sucre semoule : 200 gramme(s) Eau : 5 centilitre(s) Pour la garniture : Chocolat noir : 150 gramme(s) Crème liquide entière : 15 centilitre(s) Recette : Macaron au sucre cuit au chocolat Pour les coques de macaron : Préchauffer le four à 160 °C (th. 5). Dans un mixeur, verser la poudre d'amande, le sucre glace et le cacao en poudre. Faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser. Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule. Cuire à 118-119 °C. Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue. Verser le reste des blancs d'œufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante. Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter <b>…</b>

Source: Recette de macaron au chocolat (Youtube).

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