Archive pour le mot clé ‘centilitre’

Recette d'épaule d' agneau frottée à la sarriette

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Épaule d'agneau cuite entière et confite, accompagnée de pommes grenailles et de champignons. Ingrédients : Epaule(s) d'agneau de lait : 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 2 botte(s) Pomme(s) de terre grenaille : 500 gramme(s) Champignon(s) de Paris : 250 gramme(s) Sarriette : 80 gramme(s) Huile d'olive : 5 centilitre(s)Beurre doux : 50 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Recette d’épaule d’ agneau frottée à la sarriette (Youtube).

Recette de brochette agneau mariné et sa semoule verte

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Gigot d'agneau mariné dans une variété d'épices orientales, accompagné d'une originale semoule verte. X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour brochette d'agneau mariné aux épices, semoule verte Gigot(s) d'agneau : 1 pièce(s) Curry : 2 gramme(s) Mélange 5 épices : 1/2 Cuillère(s) à café Poudre de gingembre : 2 gramme(s) Graine(s) de cumin : 2 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s) Semoule moyenne : 300 gramme(s) Menthe fraîche : 4 branche(s) Pousse(s) d'épinard : 50 gramme(s) Coriandre fraîche : 1/2 botte(s) Persil plat : 1/2 botte(s) Recette : Brochette d'agneau mariné aux épices, semoule verte Dégraisser le gigot d'agneau et le couper en cubes de 50 g (en prévoir environ 4/5 par personne) puis enfiler les morceaux de gigot sur des pics à brochettes. Mettre alors les brochettes à mariner de 10 à 45 min (en fonction du temps disponible) dans les épices et l'huile d'olive. Effeuiller et ciseler toutes les herbes et les pousses d'épinard, puis les mettre dans 30 cl d'eau bouillante et cuire 3 min. Mixer ensuite au blender et rectifier l'assaisonnement. Verser l'eau verte sur la semoule et la couvrir d'un film alimentaire. Au bout de 10 min, retirer le film et égrainer la semoule avec une fourchette. Dans une poêle chaude,verser un filet d'huile d'olive et colorer les brochettes préalablement salées pendant 1 min sur chaque face. Dans une assiette, dresser un cercle de semoule verte,ajouter les brochettes et les <b>…</b>

Source: Recette de brochette agneau mariné et sa semoule verte (Youtube).

Recette de papillote de volaille incisée au basilic, pousse d'épinard et champignon

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Une délicieuse papillote de volaille au basilic et aux petits légumes. X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour papillote de volaille contisée au basilic, pousses d'épinard et champignons Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s) Carotte(s) : 3 pièce(s) Pousse(s) d'épinard : 500 gramme(s) Champignon(s) de Paris : 300 gramme(s) Basilic : 1/4 botte(s) Branche(s) de thym : 1 pièce(s) Vinaigre balsamique blanc : 5 centilitre(s)Huile d'olive : 5 centilitre(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Recette : Papillote de volaille contisée au basilic, pousses d'épinard et champignons Préchauffer le four à 250 °C. Éplucher la carotte et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline. Éplucher les champignons après avoir ôté le pied terreux, puis les couper en fines lamelles. Ouvrir le filet en portefeuille et ajouter les feuilles de basilic, puis assaisonner et refermer. Assaisonner toutes les face des suprêmes. Dans la papillote, réaliser un lit d'épinards, ajouter les champignons et les carottes, assaisonner et verser le vinaigre balsamique. Placer la volaille par-dessus avec une branche de thym, puis verser un filet d'huile et refermer la papillote. Cuire 12 min dans un four à 250 °C. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Recette de papillote de volaille incisée au basilic, pousse d’épinard et champignon (Youtube).

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Gâteau au fromage frais, à la douce saveur de vanille. X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour cheesecake à la vanille Fromage frais : 200gramme(s) Crème liquide entière : 20 centilitre(s) Sucre semoule : 80 gramme(s) Oeuf(s) : 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s) Beurre doux : 50 gramme(s) Biscuit(s) Petit beurre : 100 gramme(s) Recette : Cheesecake à la vanille Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Tapisser les bords d'un moule (ou de cercles en inox) de papier sulfurisé. Dans le bol du robot, mélanger les biscuits et le beurre, puis mixer. Tapisser le fond du moule avec ce mélange et réserver au frais. Battre le fromage frais jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajouter alors les graines de la gousse de vanille, les œufs 1 par 1, le sucre puis la crème. Verser le tout sur la croûte de biscuit, puis cuire 20 min. Laisser ensuite refroidir, puis démouler et servir frais. Le plus du chef pour réussir votre Cheesecake à la vanille Le fromage idéal pour le véritable cheesecake est le Philadelphia. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Recette de cheesecake vanille (Youtube).

Recette de coquelet en crapaudine, légumes à la diable

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Coquelet ouvert par le dos et désossé partiellement, grillé puis cuit avec une sauce à la moutarde et au vinaigre, accompagné de champignons et de tomates cerises grillés. X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour coquelet en crapaudine, légumes à la diable Coquelet(s) : 3 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair ferme : 6 pièce(s) Tomate(s) cerise(s) : 300 gramme(s) Champignon(s) de Paris : 12 pièce(s) Echalote(s) : 1 pièce(s) Branche(s) de thym : 4 pièce(s) Huile d'olive : 4 centilitre(s) Moutarde forte : 30 gramme(s)Sel fin : 6 Pincée(s) Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) Fleur de sel : 3 Pincée(s) Vin blanc sec : 10 centilitre(s) Vinaigre de vin rouge : 5 centilitre(s) Gros sel : 10 gramme(s) Beurre doux : 40 gramme(s) Gousse(s) d'ail : 2 Gousse(s) Recette : Coquelet en crapaudine, légumes à la diable Préchauffer le four à 230 °C. (Si les coquelets n'ont pas été préparés par le volailler, les fendre en 2 par le dos. Retirer le coffre et aplatir). Couper les pommes de terre en forme de frites en laissant la peau. Les laver et les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et ajouter 10 g de gros sel par litre. Porter ensuite à ébullition et cuire 5 min. Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Laver les tomates et les couper en 2. Éplucher les champignons de Paris et les couper en lamelles. Assaisonner les coquelets de fleur de sel et de piment d'Espelette des 2 côtés. Dans une poêle allant au four, mettre 2 cuillères à <b>…</b>

Source: Recette de coquelet en crapaudine, légumes à la diable (Youtube).

Recette de pommes caramélisées amandes

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Quartiers de pommes fruits caramélisés et flambés au cognac. X 6 Personnes 10 Min ingrédients pour pommes caramélisées aux amandes Pomme(s) golden : 6 pièce(s) Sucre semoule : 100gramme(s) Crème liquide entière : 20 centilitre(s) Amande(s) effilée(s) : 50 gramme(s) Cognac : 5 centilitre(s) Recette : Pommes caramélisées aux amandes Éplucher les pommes, les couper en 6 morceaux et enlever le cœur. Verser le sucre dans une poêle et le laisser caraméliser. Dès obtention d'une couleur rousse homogène, ajouter les quartiers de pomme et les enrober de caramel. Verser ensuite le cognac et flamber. Ajouter alors la crème liquide et les amandes, puis cuire à feu moyen pendant 10 à 15 min. Servir aussitôt les pommes en assiettes creuses, accompagnées du caramel de cuisson. Le plus du chef pour réussir votre Pommes caramélisées aux amandes Ajoutez un peu d'eau lors de la cuisson si le caramel est trop épais. Servez ce dessert avec des sablés ou une boule de glace vanille. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Recette de pommes caramélisées amandes (Youtube).

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Brioches toutes dorées et rondes, faciles et rapides à faire. X 6 Personnes 60 Min ingrédients pour petites brioches au chocolat Farine de blé : 500 gramme(s) Sel fin : 10 gramme(s) Sucre semoule : 100 gramme(s) Oeuf(s) : 3 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Levure de boulanger : 20 gramme(s) Beurre doux : 250 gramme(s) Eau : 10 centilitre(s) Pour la garniture : Chocolat noir : 100 gramme(s) Beurre doux : 30 gramme(s) Recette : Petites brioches au chocolat Mélanger la levure émiettée avec l'eau tiède (environ 45 °C). Mettre dans un saladier la farine, le sel, le sucre et la levure diluée. Malaxer le tout à la main et ajouter les œufs un à un. Mettre ce mélange dans le bol du batteur et travailler la pâte pendant 5 min avec la « feuille », puis ajouter le beurre pommade. Pétrir de nouveau pendant 5 min (il faut que la pâte soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur). Filmer et laisser reposer 1 h au frais. Préchauffer le four à 220 °C. Découper des morceaux d'environ 50 g. Les rouler en boules avec la main, les couvrir d'un torchon propre et les laisser pousser sur une plaque farinée, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume. Dans un bol, mélanger 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. A l'aide d'un pinceau, dorer le dessus des brioches. Enfourner et cuire 15 min puis laisser refroidir. Dans un bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre, puis y tremper le dessus des <b>…</b>

Source: Recette de petites brioches au chocolat (Youtube).

Recette de salade de légumes à la marocaine, gambas en kadaïf

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Différents légumes sautés à l'huile d'olive et assaisonnés de miel, de cumin et de vinaigre balsamique, servis avec des gambas en kadaïf. X 6 Personnes 20 Min ingrédients pour salade de légumes à la marocaine, gambas en kadaïf Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s) Kadaïf : 200 gramme(s) Pour la garniture : Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s) Courgette(s) : 1 pièce(s) Carotte(s) : 6 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s) Fenouil(s) : 2 pièce(s) Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) Coriandre fraîche : 1 botte(s) Menthe fraîche : 1/2 botte(s) Vinaigre balsamique : 5 centilitre(s) Graine(s) de cumin : 10 gramme(s) Huile de friture : 1 Litre(s) Piment d'Espelette : 2 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Huile d'argan : 3 centilitre(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s) Miel : 10 gramme(s) Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 gramme(s) Gros sel : 10 gramme(s) Recette : Salade de légumes à la marocaine, gambas en kadaïf Éplucher et épépiner les poivrons, couper des lanières d'environ 1 cm de largeur, puis les recouper en losanges. Éplucher et émincer les carottes en fines lamelles. Laver et couper les oignons nouveaux (sans la cive : partie verte), en petits quartiers ou en 6 selon leur grosseur. Laver et couper les courgettes en 4, enlever le cœur s'il est spongieux, puis les émincer en fines lamelles. Laver et couper le fenouil en petits dés. Effeuiller la menthe et la coriandre puis les hacher. Zester les citrons verts. Dans une <b>…</b>

Source: Recette de salade de légumes à la marocaine, gambas en kadaïf (Youtube).

Recette de jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Une recette de la Nouvelle-Orléans : un riz cuit longuement façon paella avec des épices, du poulet et des gambas. X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet Riz basmati : 500 gramme(s) Eau : 75 centilitre(s) Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s) Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s) Chorizo : 150 gramme(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Macis : 4 gramme(s) Pistils de safran : 3 gramme(s) Huile d'olive : 5 centilitre(s) Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) Fleur de sel : 3 Pincée(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Recette : Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en faisant attention à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d'un petit couteau et retirer le boyau). Réserver. Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm de côté et réserver. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de &frac12; cm de côté. Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive, colorer les cubes de volaille et les gambas, puis saler. Retirer la volaille et les gambas, puis faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel fin. Cuire 1 min. Ajouter le riz, bien mélanger le tout et laisser chauffer 1 min avant d'ajouter l'eau. Attendre la reprise de l'ébullition et ajouter alors le safran, le macis et le piment d'Espelette (ou de poivre), puis couvrir. Laisser cuire 10 à 15 min <b>…</b>

Source: Recette de jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet (Youtube).

Recette de wok de poulet aux légumes croquants et soja

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Un poulet très tendre cuit dans un wok avec de la sauce soja et accompagné de légumes croquants. X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour wok de poulet aux légumes croquants et soja Filet(s) de poulet (150 g) : 6 pièce(s) Courgette(s) : 1 pièce(s) Champignon(s) de Paris : 250 gramme(s) Pois gourmand(s) : 150 gramme(s) Pousse(s) de soja : 250 gramme(s) Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s) Coriandre fraîche : 1/2 botte(s) Graines de sésame blanches : 10 gramme(s) Huile d'olive : 5 centilitre(s) Sauce Soja : 5 centilitre(s) Eau : 5 centilitre(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Recette : Wok de poulet aux légumes croquants et soja Tailler les filets de poulet en cubes de 50 g environ. Éplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles. Tailler les pois gourmands et les oignons nouveaux en fines lamelles. Tailler la courgette en tronçons, puis en fines tranches dans la longueur, et enfin en bâtonnets. Dans un wok chaud, verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux de poulet à feu fort pendant 3 min. Les retourner, les saler et les poivrer et les cuire 3 min de plus. Les débarrasser ensuite sur une plaque et les parsemer de graines de sésame et de coriandre émincée. Dans le wok, ajouter les oignons et les pois gourmands. Assaisonner, ajouter 1/2 verre d'eau et cuire pendant 3 min. Ajouter les champignons et les courgettes, assaisonner, puis ajouter 1/2 verre d'eau et cuire 3 min. Mettre ensuite les <b>…</b>

Source: Recette de wok de poulet aux légumes croquants et soja (Youtube).

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