Recette d ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Blancs d'oeuf montés en neige et cuits, accompagnés d'une crème anglaise parfumée au basilic, servis avec une meringue aux graines de pavot. X 6 Personnes 45 Min ingrédients pour ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot Pour le(s) biscuit(s) : Blanc(s) d'oeuf(s) : 100 gramme(s) Sucre semoule : 90 gramme(s) Sucre glace : 90 gramme(s) Graine(s) de pavot : 3 gramme(s) Pour la crème : Lait 1/2 ecrémé : 50 centilitre(s) Basilic : 1/2 botte(s)Oeuf(s) : 4 pièce(s) Sucre semoule : 100 gramme(s) Pour le reste de la recette : Sucre semoule : 40 gramme(s) Blanc(s) d'oeuf(s) : 100 pièce(s) Recette : Ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot Pour les meringues : Préchauffer le four à 100 °C. Réaliser la meringue : commencer par monter les blancs d'œuf avec la moitié du sucre en poudre, aux 3/4 ajouter l'autre moitié et finir de monter. Ajouter à la maryse le sucre glace tamisé, puis à l'aide d'une poche à douille réaliser les meringues en bâtonnets en forme de "doigts" et saupoudrer de quelques graines de pavot. Laisser sécher au four au moins 1 h à 2 h selon la taille. Pour la crème et les oeufs à la neige : Réaliser la crème anglaise : mettre le lait à bouillir dans une casserole et placer le basilic dans le bol du blender. Verser le lait bouillant sur le basilic. Mixer au moins 1 minute, puis remettre la préparation à bouillir. Blanchir les jaunes d'œuf avec 100 g de sucre <b>…</b>

Source: Recette d ile flottante, crème anglaise au basilic et meringue aux graines de pavot (Youtube).

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