Technique de cuisine : Contrôler la cuisson d'un poisson

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs 1ère indice : Pour vérifier que le poisson est chaud à l'intérieur, planter une aiguille ou une tige métallique sur la partie la plus charnue, l'appliquer contre le poignet ou sur le bord des lèvres : vous devez ressentir une sensation de chaleur. Si on place une sonde à l'intérieur, la température doit être comprise entre 45 et 55°C. 2ème indice : En piquant le poisson, il n'y a pas de résistance. 3ème indice : Si le poisson est cuit, la peau se détache toute seule. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Technique de cuisine : Contrôler la cuisson d’un poisson (Youtube).

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