Pour le saumon : coupez le pavé en tranches puis chaque tranche en bâtonnets et les bâtonnets en cubes (en brunoise). Pour le thon : coupez des tranches à la perpendiculaire des stries du poisson pour avoir un tartare tendre. Recoupez les tranches en dés. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr

Source: Technique de cuisine : comment tailler un tartare de poisson (Youtube).

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