Recette de papillote de saumon au fenouil, crème d'aneth

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Une délicieuse papillote de saumon cuite à l'étouffée avec une pointe d'huile d'olive, accompagnée d'une sauce à base d'échalote et de vin blanc crémée et parfumée à l'aneth. X 6 Personnes 20 Min ingrédients pour papillote de saumon au fenouil, crème d'aneth Pavé(s) de saumon (150g) de Norvège : 3 pièce(s) Fenouil(s) : 2pièce(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Huile d'olive : 3 centilitre(s) Pour la sauce : Beurre doux : 10 gramme(s) Echalote(s) : 2 pièce(s) Vin blanc sec : 10 centilitre(s) Crème liquide entière : 15 centilitre(s) Aneth : 10 branche(s) Recette : Papillote de saumon au fenouil, crème d'aneth Préchauffer le four à 200 °C. Laver le fenouil puis le tailler en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Assaisonner de sel et laisser dégorger. Enlever la peau des pavés de saumon et tailler en gros cubes. Dans une papillote en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé, poser une cuillerée de fenouil et plusieurs cubes de saumon, puis saler et poivrer. Verser ensuite quelques gouttes d'huile d'olive. Fermer hermétiquement, puis enfourner pendant 6 à 8 min. Pour la sauce Séparer les tiges d'aneth des feuilles, puis hacher ces dernières. Éplucher et émincer l'échalote. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec le beurre et une pincée de sel, puis ajouter le vin blanc et les tiges d'aneth. Laisser réduire au maximum, puis ajouter la crème, porter à ébullition, cuire 1 min puis filtrer. Finir en <b>…</b>

Source: Recette de papillote de saumon au fenouil, crème d’aneth (Youtube).

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