Réaliser une terrine de poisson

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Ingrédients : 200 g de filet de poisson sans peau et sans arêtes, 20 cl de crème liquide, 1 blanc d'oeuf, Coriandre, Piment d'Espelette, Sel Préchauffez le four à 160-180°C (th. 5/6). Préparez les ingrédients : coupez le poisson en morceaux et hachez finement les herbes. Salez le poisson. Mixez –le finement puis ajoutez le blanc d'œuf . Mixez à nouveau. Transvasez le mélange dans un saladier puis incorporez la crème. Ajoutez les herbes puis mélanger. Mettez le tout dans une terrine, lissez la surface puis enfournez à 160-180°C (th. 5/6) pendant 20 à 25 min/ 500g de terrine. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau : la lame doit sortir sèche. Servez chaud ou froid, à votre convenance. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr


Source: Réaliser une terrine de poisson (Youtube).

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