Pizza napolitaine par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine

Pour 4 personnes. Difficulté : facile. Ingredients : 7,5 g de levure de boulanger, 240 g de farine, 3 cuill. à soupe d' huile d'olive, 1 échalote, 1 gousse d' ail , 500 g de tomates fraîches (ou 1 petite boîte de tomates pelées), 2 cuill. à soupe d' huile d'olive, 100 g d'olives noires dénoyautées, 2 pincées d'origan, 12 anchois au sel, 1 boule de mozarella, sel et poivre. Préparation: 1.Préparez la pâte à pizza : diluez la levure dans un bol avec un peu d'eau et mélangez. Versez la farine dans le bol du mixeur. Ajoutez-y la levure et l'huile. Pétrissez jusqu'à former une grosse boule. Ajoutez un peu d'eau si la pâte est trop sèche : elle doit être souple et élastique. 2. Déposez la boule de pâte dans une terrine. Couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure environ. La pâte doit doubler de volume. 3.Pendant ce temps, préparez la sauce napolitaine : ciselez finement l'échalote. Pelez l'ail et écrasez-le. Plongez les tomates 1 minute dans l'eau bouillante, pelez-les puis concassez-les. 4.Dans une sauteuse, faites revenir à feu doux avec l'huile d'olive, l'ail et l'échalote, puis les tomates pelées. 5.Préchauffez le four à 240 °C (therm. 8). 6.Farinez le plan de travail, et rompez la pâte : aplatissez-la avec le poing une ou deux fois, puis rassemblez-la jusqu'à ce qu'elle devienne bien lisse et élastique. Étalez-la grossièrement sur un plan de travail fariné et tapez-la vigoureusement pour la vider de son air. Abaissez-la à la main <b>…</b>

Source: Pizza napolitaine par Pierre-Dominique Cécillon pour Larousse Cuisine (Youtube).

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