Pizza Bestron 9016 – de A à Z

MA façon de faire… La recette ci dessous est donnée pour un robot pétrin normal. Sur la vidéo, j'ai adapté le protocole à mon robot mais le résultat est le même. 1kg de farine (700g de Molino Spadoni PZ3 et 300g de Manitoba PZ8) 600 à 700 ml d'eau de source à temperature ambiante (c'est d'office 700ml pour moi, attention ça colle) 5g levain en poudre 1 CAC de sucre 30g de sel 4 CAC d'huile d'olive Melangez la farine la levure et le sucre dans le bol du robot Incorporez au fur et à mesure l'eau Pétrir Verser l'huile d'olive Pétrir 2mn Ajouter le sel Pétrir 2mn Laissez reposer la pâte 10mn couverte d'un torchon humide Pétrir de nouveau 8-10 mn à petite vitesse puis à la main en forme de boule La température de la pâte ne doit pas excéder 25 degrés Laisser reposer 1h30 à température ambiante Effectuez un rabat Laisser reposer 1h30 à température ambiante Effectuez un rabat Mettre la grosse boule au frais pendant 48h (pour les besoins de la vidéo j'ai directement façonné les pâtons) Après 48h, façonnez les pâtons Disposez les pâtons dans des boites hermétiques farinées au frais pendant au minimum 24h Soit au total, un minimum de 72h ou 3 jours de maturation au frais. jusqu'à 192h soit 8 jours au frais pour test, sans problèmes. La pâte ne monte pas beaucoup.

Source: Pizza Bestron 9016 – de A à Z (Youtube).

3 réponses pour “Pizza Bestron 9016 – de A à Z”

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