Recette d'un Pain de Mie Sans Gluten

Recette d'un pain de mie sans gluten réalisée dans l'atelier culinaire de Cyril Le Scornet chef cuisiner . Préparation du levain: Mélangez de la levure déshydratée biologique sans gluten avec 50 g de farine et 50 g d'eau. Vous obtenez un mélange très liquide. Préparation de la pâte du pain de mie: Mélangez 250 g de Mix Farine Gerblé sans gluten avec 10 g de sucre, 5 g de sel et de la gomme de guar.. Ajoutez le levain et 150 g de lait tiède. Mélangez. Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir un pâte bien homogène qui se décolle. Ajoutez des morceaux de beurre et laissez reposer la pâte 3/4 d'heure recouverte d'un linge humide dans un endroit tempéré. Incorporez la matière grasse en pétrissant à nouveau. Si la matière grasse apporte trop d'humidité, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine. Une fois que la pâte se détache bien, laissez la reposer avec un linge humide jusqu'à ce qu'elle double de volume. Moulage de la pâte: Farinez votre plan de travail. Écrasez votre pâte afin de chasser l'air et formez un boudin pour l'incorporer dans le moule préalablement graissé. Recouvrez à nouveau la pâte du linge humide et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour obtenir une belle dorure de votre pain de mie, étalez au pinceau un œuf mélangé à du lait. Enfournez à 180 °C pendant 50 min. Laissez refroidir votre pain de mie avant de le découper. Cyril Le Scornet avec son épouse Béatrice ont ouvert un Gîte et des chambres d'hôtes "La Vigneronne" à Sénouillac dans le Tarn <b>…</b>

Source: Recette d’un Pain de Mie Sans Gluten (Youtube).

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