Recette de veau aux légumes glacés, jus de basilic

Découvrez les recettes en vidéo de L'atelier des Chefs. Veau poêlé et déglacé au vin blanc, servi avec un assortiment de légumes glacés. Un plat très coloré ! Quantités pour 6 personne(s) Pour les légumes Navet(s) long : 1 pc(s) Mini fenouil(s) : 12 pc(s) Courgette(s) : 1 pc(s) Carotte(s) : 6 pc(s) Beurre doux : 80 g Sel fin : 6 Pincée(s) Sucre semoule : 20 g Pour la viande Portion(s) de quasi de veau 150 g : 6 pc(s) Huile d'olive : 3 cl Vin blanc sec : 10 cl Beurre doux : 30 g Moulin à poivre : 6 Tour(s) Pour la sauce Basilic : 1 botte(s) Persil plat : 0.25 botte(s) Huile d'olive : 20 cl Sel fin : 2 Pincée(s) Pour les légumes Éplucher les carottes et le navet, puis les couper en bâtonnets. Laver la courgette et la couper en 3 tronçons, enlever le coeur pour ne garder que la partie verte, puis la couper en bâtonnets. Couper l'extrémité de la tige des mini fenouils. Pour le glaçage : disposer chaque légume dans un récipient différent. Découper des disques de papier cuisson à la taille de vos récipients. Ajouter de l'eau au 1/3 des légumes, 20 g de beurre, une pincée de sel et une pincée de sucre. Couvrir avec le papier et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (surtout ne pas colorer, sinon on obtient un glaçage à brun !). Faire de même pour tous les légumes. Pour la viande Faire chauffer 3 cl d'huile d'olive dans une poêle et colorer le veau sur chaque face. Déglacer ensuite au vin blanc et ajouter 1/2 verre d'eau, puis couvrir et laisser cuire pendant 4 min <b>…</b>

Source: Recette de veau aux légumes glacés, jus de basilic (Youtube).

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