Recette de poularde pochée, jeunes légumes

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Une recette grande tradition au parfum d'antan qui épatera vos convives ! X 6 Personnes 20 Min ingrédients pour poularde pochée, jeunes légumes Poularde de 2,2 kg : 1 pièce(s) Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s) Oignon(s) nouveau(x) : 1 botte(s) Céleri(s) rave : 1/4 pièce(s) Navet(s) long : 1/2 pièce(s) Arômate(s) ail, thym, laurier : 2 pièce(s) Poivre noir : 3 gramme(s) Gros sel : 10 gramme(s) Beurre doux : 20 gramme(s) Crème liquide entière : 30 centilitre(s) Sel fin : 3 Pincée(s) Recette : Poularde pochée, jeunes légumes Flamber la volaille pour ôter le duvet. Préparer les abattis : ôter les pattes, couper la pointe des ailerons. Griller le bout des pattes pour retirer les "écailles". Vider la volaille. Couper le cou et finir de vider la volaille. Ôter l'os à souhait, la volaille est prête à être bridée. Placer une gousse d'ail, une feuille de laurier et une branche de thym dans la volaille, ajouter 1 cuillère à soupe de gros sel, puis la brider pour la maintenir en forme et bien fermée. Couper les nerfs des pattes. Placer la volaille dans de l'eau froide, puis la pocher pendant 8 min à partir de l'ébullition. Écumer les impuretés. Éplucher tous les légumes en conservant une partie de la fane des carottes. Tourner les carottes, les navets et le céleri. Ajouter du thym et du laurier aux légumes. Ajouter les légumes à la cuisson de la volaille. Écumer l'eau de la volaille. Saler et ajouter les grains de poivre. Faire cuire 1 heure à <b>…</b>

Source: Recette de poularde pochée, jeunes légumes (Youtube).

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