Recette de petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Une petite soupe de persil et cresson, légèrement crémée et émulsionnée, servie avec de fins bâtons de crudités et une tuile de parmesan. Retour X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan Pour le jus : Cresson(s) : 1 botte(s) Persil plat : 1 botte(s) Carotte(s) : 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 1 pièce(s) Crème liquide entière : 15 centilitre(s) Pour la garniture : Carotte(s) : 3 pièce(s) Branche(s) de céleri : 3 pièce(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Huile d'olive : 3 centilitre(s) Pour le reste de la recette : Parmesan râpé : 100 gramme(s) Recette : Petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan Effeuiller le cresson et le laver. Éplucher la carotte et la couper en petits dés. Laver l'oignon nouveau et l'émincer finement. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire la moitié des feuilles de persil pendant 1 min, puis les refroidir rapidement et bien les égoutter (elles serviront en fin de cuisson à donner une belle couleur au smoothie). Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire suer l'oignon et la carotte avec une pincée de sel fin. Cuire 2 min puis ajouter le cresson et le persil. Saler puis cuire pendant 1 min. Mouiller ensuite avec de l'eau à hauteur et cuire environ 20 min à feu doux. Ajouter la crème puis porter à ébullition, ajouter alors les <b>…</b>
Source: Recette de petit bouillon vert en smoothie et julienne de légumes croquants, tuile au parmesan (Youtube).

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