Recette de navarin de homard aux légumes printaniers

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Mijotée de homard dans une bisque et petits légumes. X 6 Personnes 60 Min Homard breton de 500 g : 6 pièce(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Echalote(s) : 1 pièce(s) Thym frais : 1 branche(s) Gousse(s) d'ail : 2 Gousse(s) Cognac : 7 centilitre(s) Concentré de tomate : 10 gramme(s) Beurre doux : 30 gramme(s) Farine de blé : 30 gramme(s) Pour la garniture : Carotte(s) : 3 pièce(s) Pois gourmand(s) : 200 gramme(s) Petit(s) pois frais écossé(s) : 200 gramme(s) Asperge(s) vertes(s) : 6 pièce(s) Courgette(s) : 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s) Eau : 30 centilitre(s) Huile d'olive : 2 centilitre(s) Sucre semoule : 15 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Beurre doux : 40 gramme(s) Recette : Navarin de homard aux légumes printaniers Préparer les homards et la bisque : Détacher les pinces et la queue des homards. Décortiquer soigneusement les queues de homard à cru et réserver. Cuire les pinces dans une eau bouillante pendant 6 min, puis les égoutter, les décortiquer et réserver le corail. Casser les têtes en petits morceaux et les vider. Éplucher l'oignon et l'échalote et les émincer en fines lamelles. Dans une cocotte chaude, faire revenir avec un filet d'huile d'olive les carcasses de homard pendant 10 min. Ajouter ensuite l'oignon, l'échalote, le thym, l'ail et cuire 3 min jusqu'à caramélisation. Ajouter le concentré de tomates, cuire 2 min et flamber au cognac. Mouiller à hauteur avec de l'eau et cuire pendant 20 min. Filtrer et faire <b>…</b>
Source: Recette de navarin de homard aux légumes printaniers (Youtube).

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