Recette de cabillaud braisé aux légumes, beurre monté au vin d'or de bordeaux

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Cabillaud laqué au Vin d'Or de Bordeaux, accompagné de légumes primeurs cuits au wok et servi avec un beurre blanc bordelais. X 6 Personnes 45 Min Pavé(s) de cabillaud de 150 g : 6 pièce(s) Sauternes : 30 centilitre(s) Pois gourmand(s) : 150 gramme(s) Fève(s) écossée(s) : 900 gramme(s) Mini fenouil(s) : 12 pièce(s) Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s) Echalote(s) : 2 pièce(s) Beurre doux : 125 gramme(s) Miel : 30 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Piment d'Espelette : 6 Pincée(s) Huile d'olive : 4 centilitre(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Recette : Cabillaud braisé aux légumes, beurre monté au Sauternes Éplucher les carottes et les couper en fins biseaux. Émincer les mini fenouils et les pois gourmands. Éplucher 1 échalote et la couper en fines lamelles, puis ciseler l'autre échalote en petits dés. Porter de l'eau salée à ébullition (10 g de gros sel/litre). Écosser les fèves puis les blanchir dans l'eau bouillante pendant 2 min. Les refroidir ensuite dans un grand volume d'eau froide puis les peler (retirer la peau). Verser un filet d'huile d'olive dans un wok et faire suer l'échalote émincée avec 1 pincée de sel. Cuire 1 min puis ajouter les carottes. Saler, ajouter 10 cl d'eau puis couvrir et cuire jusqu'à absorption de l'eau. Ajouter les fenouils, saler et verser 10 cl d'eau. Couvrir et cuire également jusqu'à absorption de l'eau. Ajouter les pois gourmands, verser 5 cl d'eau puis couvrir et cuire jusqu'à <b>…</b>
Source: Recette de cabillaud braisé aux légumes, beurre monté au vin d’or de bordeaux (Youtube).

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