Recette d onctueux de chocolat, sablé et émulsion café

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Un pur délice : une soupe de chocolat onctueuse comme un petit pot de crème, un sablé croustillant et une émulsion café. X 6 Personnes 20 Min ingrédients pour onctueux de chocolat, sablé et émulsion café Pour la crème : Lait 1/2 ecrémé : 25 centilitre(s) Crème liquide entière : 25 centilitre(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 4 pièce(s) Sucre semoule : 75 gramme(s) Chocolat noir : 200 gramme(s) Pour la pâte : Farine de blé : 110 gramme(s) Sucre semoule : 70 gramme(s) Beurre doux : 80 gramme(s) Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s) Sel fin : 1 Pincée(s) Pour l'émulsion : Crème liquide entière : 55 centilitre(s) Chicorée déshydratée : 5 gramme(s) Café Expresso : 10 centilitre(s) Sucre semoule : 25 gramme(s) Recette : Onctueux de chocolat, sablé et émulsion café Pour les sablés : Préchauffer le four à 200 °C. Dans un bol, malaxer de manière homogène la farine, le beurre, une pincée de sel et 70 g de sucre. Ajouter 2 jaunes d'oeufs et travailler rapidement la pâte. Déposer ensuite la pâte à sablés sur une feuille de papier sulfurisé, la couvrir d'une autre feuille et l'étaler sur une épaisseur de 5 mm. Réserver au frais 15 min. Enfourner ensuite à 200 °C pendant 15 à 20 min. Une fois la pâte sortie du four, la découper à l'emporte-pièce pour former des sablés individuels de la taille des verres qui contiendront l'onctueux au chocolat. Pour l'onctueux au chocolat : Couper le chocolat en morceaux. Porter le lait et la crème à ébullition. Blanchir les 4 <b>…</b>

Source: Recette d onctueux de chocolat, sablé et émulsion café (Youtube).

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