Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Une coque croquante au chocolat, garnie d'une mousse mangue et fruit de la passion. X 6 Personnes 20 Min ingrédients pour oeuf en chocolat surprise, mousse mangue/passion Sucre semoule : 30 gramme(s) Mangue(s) : 1 pièce(s) Fruit(s) de la passion : 1 pièce(s) Fécule de maïs : 10 gramme(s) Crème liquide entière : 30 centilitre(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s) Chocolat noir : 250 gramme(s) Jus d'orange : 30 centilitre(s) Recette : Oeuf en chocolat surprise, mousse mangue/passion Faire fondre 2/3 du chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis verser sur le 1/3 restant et mélanger pour homogénéiser la masse. Remplir ensuite les empreintes et laisser cristalliser 1 min. Nettoyer les bords à l'aide d'une spatule et laisser égoutter sur une grille. Laisser ensuite prendre au frais pendant 20 min. Couper les bords des coques. A l'aide d'un pinceau, repasser une couche de chocolat à l'intérieur des coques pour les renforcer, puis replacer au frais durant 15 min. Éplucher la mangue et mixer la pulpe avec le sucre. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 3/4 du jus d'orange et le fruit de la passion dans une casserole. Dissoudre la fécule dans le jus restant. Ajouter au jus bouillant, porter à ébullition puis laisser épaissir. Réserver. Essorer la gélatine et la disposer dans un récipient placé sur un bain-marie pour la faire fondre. Ajouter 1 cuillère à soupe de purée de mangue et mélanger, puis l'ajouter <b>…</b>
Source: Recette d oeuf surprise en chocolat, mousse mangue passion (Youtube).

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