Archive pour mai, 2011

Bœuf de Salers,carottes et oignons caramélisés au jus de Daube : conseils du Chef

Recette de Remi Van Peteghem, Chef du Sensing à Paris. Retrouvez tous les services liés à cette vidéo et la recette complète sur www.zechef.com et sur l'application iPhone : itunes.apple.com ZeChef.com : des recettes de Chefs.
Source: Bœuf de Salers,carottes et oignons caramélisés au jus de Daube : conseils du Chef (Youtube).

Recette de bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Filet de boeuf enduit d'une purée de tomates séchées, cuit à la vapeur dans un wok avec du chou chinois et des morilles. X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s) Chou(x) chinois : 1 pièce(s) Morille(s) : 200 gramme(s) Purée de tomate confite : 50 gramme(s) Huile d'olive : 5 centilitre(s) Curcuma en poudre : 3 gramme(s) Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s) Arômate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Recette : Bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles Détendre la purée de tomates confites avec de l'huile d'olive. Ajouter le curcuma et le poivre, puis badigeonner les pièces de boeuf de ce mélange à l'aide d'un pinceau. Éplucher l'oignon blanc et le ciseler finement. Couper le chou chinois en 2, puis en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Dans un wok chaud, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le faire suer avec une pincée de sel fin pendant 2 à 3 min. Ajouter ensuite les aromates, puis les morilles, et laisser cuire 1 min. Ajouter enfin le chou chinois, saler et verser 1 verre d'eau, puis mélanger et laisser cuire 2 min. Poser une grille sur le chou et disposer les pièces de boeuf dessus, saler et poivrer, puis couvrir et laisser cuire 6 à 8 min à feu moyen. Débarrasser ensuite la viande et la trancher en fines lamelles. Égoutter rapidement le chou. Dans une assiette <b>…</b>
Source: Recette de bœuf vapeur à la purée de tomates séchées, chou et morilles (Youtube).

Gâteaux de Noël aux amandes – Recette de Monica

Voici de bons petits gâteaux spécialement pour les fêtes qui approchent. Avant ou après les grands repas, un goûter sympathique qui ravira petits & grands ! Musique : La Carovana (Talco) ; Childhood (Frozen Silence) Explications & ingrédients précis dispos ici : www.lacuisinedemonica.com Retrouvez toutes les recettes de Monica sur son site : www.lacuisinedemonica.com
Source: Gâteaux de Noël aux amandes – Recette de Monica (Youtube).

Recette : des gâteaux très tendance!

Vous voulez conserver ce reportage ? Téléchargez sur myreplay.tv . Annette nous propose une recette de Whoopie, une pâtisserie américaine. Plus d'infos sur wizdeo.com . (DROITS RESERVES . Pour toute exploitation sur TV, web, mobile, aller sur wizdeo.com )
Source: Recette : des gâteaux très tendance! (Youtube).

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs Réaliser une réduction avec du vin blanc, des échalotes et des aromates. Ajouter 200 grammes de beurres au fur-et-à-mesure. Fouetter régulièrement et éviter de faire trop chauffer la sauce. Ajouter une cuillère de crème fraîche si vous le souhaitez. Utilisation : pour accompagner un filet de poisson. Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur www.atelierdeschefs.fr que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur www.atelierdeschefs.fr
Source: Technique de cuisine : Monter un beurre blanc (Youtube).

Voici Aïcha qui m'a piqué mon tablier "P'tit Chef" pour présenter une lotte au curry rapide à faire et très bonne avec une assiette de riz !
Source: Recette de la lotte au curry (Youtube).

RECETTE Super Tarte au flan à réaliser en 5 mn, le PAPET,les recettes de Sosso .wmv

Voici le Papet, une tarte super simple à réaliser en 5 minutes, présenté par Sosso, notre adorable grand mère du Haut jura, essayez !!! Here is a French pie, really easy, done in 5 minutes, with English translation. Try it, you will love it !!
Source: RECETTE Super Tarte au flan à réaliser en 5 mn, le PAPET,les recettes de Sosso .wmv (Youtube).

La Grande Famille des fromages Damafro vous propose la recette : TARTE CITRON ET ORANGE au DAMABLANC
Source: Recette – TARTE CITRON ET ORANGE au DAMABLANC (Youtube).

Recette de consommé de bœuf

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Potage clarifié de boeuf à base de viande de boeuf et de veau. X 6 Personnes 15 Min ingrédients pour consommé de boeuf traditionnel clarifié Queue(s) de boeuf : 500 gramme(s) Pied(s) de veau : 250 gramme(s) Paleron de boeuf : 1.5 kilogramme(s) Carotte(s) : 2 pièce(s) Poireau(x) : 2 pièce(s) Oignon(s) : 2 pièce(s) Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s) Céleri(s) rave : 1 pièce(s) Tête(s) d'ail : 1 pièce(s) Clou(s) de girofle : 2 pièce(s) Pour le reste de la recette : Steack(s) haché(s) de 150 g : 1 pièce(s) Carotte(s) : 1 gramme(s) Oignon(s) : 1 pièce(s) Poireau(x) : 1 pièce(s) Blanc(s) d'oeuf(s) : 8 pièce(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Recette : Consommé de boeuf traditionnel clarifié Mettre toutes les viandes dans la grande marmite, ajouter 6 litres d'eau et porter rapidement à ébullition. Couper l'oignon en deux, le poser face plate contre une poêle sans matière grasse et chauffer jusqu'à le brûler, il doit être noir sur toute la face. Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes. Egoutter la viande. Remplacer l'eau de la viande par de l'eau froide. Mettre les oignons caramélisés, un bouquet garni, des oignons crus, des carottes, de l'ail, du poireau et quelques grains de poivre. Au fur et à mesure de la cuisson, écumer les impuretés présentes à la surface. Et à chaque fois, rincer la louche dans un récipient d'eau claire. Après cuisson, passer le jus dans une passoire très fine. Puis le refroidir très <b>…</b>
Source: Recette de consommé de bœuf (Youtube).

Recette de pavé de bœuf, semoule fine de chou-fleur

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Pavé de boeuf poêlé au beurre, et chou-fleur mixé à cru puis cuit dans du beurre et du jus de citron. X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour pavé de bœuf, semoule fine de chou-fleur Pavé(s) de boeuf de 150g : 6 pièce(s) Chou(x) fleur : 1 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s) Jus de citron : 5 centilitre(s) Persil plat : 1/2 botte(s) Huile d'olive : 5 centilitre(s) Beurre doux : 50 gramme(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Fleur de sel : 5 gramme(s) Gousse(s) d'ail : 1 Gousse(s) Branche(s) de thym : 1 pièce(s) Recette : Pavé de bœuf, semoule fine de chou-fleur Laver les oignons nouveaux et les émincer en fines lamelles. Laver le persil, l'effeuiller et le hacher. A l'aide d'un couteau, récupérer les sommités (petits bouquets) du chou-fleur sans les tiges. Passer ensuite le chou-fleur au robot-coupe pour obtenir une semoule pas trop fine. Dans une poêle, mettre 30 g de beurre et faire suer les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter le chou-fleur et le saler, puis cuire environ 5 min à feu moyen tout en remuant avec une cuillère. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et le persil, puis réserver. Dans une autre poêle bien chaude, mettre un trait d'huile d'olive et colorer le bœuf sur toutes ses faces à feu moyen, pendant 4 à 6 min selon la cuisson désirée. Ajouter 20 g de beurre, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, assaisonner le bœuf de fleur de sel et de poivre du moulin. Éteindre le feu et laisser reposer 2 <b>…</b>
Source: Recette de pavé de bœuf, semoule fine de chou-fleur (Youtube).

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